テーマ:パティシエぼど素敵な仕事はない

師匠の30周年記念パーティーに行ってきました!

今日女子高生のグループから、「お店やめちゃうんですか ?」と聞かれました。 「16日は16時で閉店」を「16日の16時をもって閉店」と勘違いされたようで・・・・。 ご心配いただきありがとうございます。 創業100周年まで、あと15年頑張ります。 それはさておき・・・。 昨日は16時にお店を閉めて、師匠の会社…
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マスター (師匠)がいらっしゃいました !

私の師匠である、アルバジョン(梅ヶ丘)・ヴォアラ(千歳船橋)・ときのは(砧・中野)のオーナー・シェフの棟田社長、通称マスターがいらっしゃいました。 近くに競合店が2店もできたこともあり、心配して見に来てくださったようです。ありがとうございます。 マスターにお会いするのは、去年のOB会以来。 お見えになるのは何年…
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アムール・ド・ショコラ @ 新宿高島屋

昨日は夕方まで仕事をして、高島屋に視察に。 一通りみて、めぼしいものはないかなと思って帰り際に眼にとまったお店。どこかで聞いたことがあるような。オーナーシェフの写真を見て、弟弟子の猿館君のお店「マ・プリエール(三鷹)」だと気がついた。 高島屋に出店しているとは知らなかった。カタログには載っていないし。 …
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サロン・デュ・ショコラ@伊勢丹

今週の水曜日に、伊勢丹で開催中のサロン・デュ・ショコラに行きました。 事前にカタログでチェック ( 写真のカタログは、会場でアイカードを使うと、翌年から送られてくるようです。) お薦めは、ファブリス・ジロットさんのテロワール・ド・ブルゴーニュ。フルーツゼリーとガナッシュをチョコで包んだ逸品。 プ…
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「ジャパンケーキショウ 東京 2008 」に行ってきました!

 昨日は完全休養日。のつもりが朝早く起きて、お店のかたずけと掃除をして、ジャパンケーキショウに行きました。 先日、ブログにジャパンケーキショウについて書いたら、検索エンジンの上位に載っていたためか、アクセスが急増。大した内容でなくてすいません。  その前に朝一で京橋の「イデミ・スギノ」へ。10時の開店少し前にいっ…
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チョコレートの講習会に行ってきました

 先日のお店の休みを利用して、チョコレートの講習会に行ってきました。ベルギーのカレボ社のテクニカルアドバイザーのジャン・マーク・ベルヌランさんというフランス人シェフの講習会でした。お店で使っているチョコレートはほとんどカレボ社のチョコレートで、フランスでも日本でも多くの有名なパティシエが使っています。カレボ社は、数年前にカカオバ…
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師匠の還暦祝いのOB会へいってきました

5月22日(木)は、臨時休業です。師匠の世田谷の巨匠こと(以前TBSのちゅうぼうですよ!にでていた。)、棟田社長は、アルパジヨン(梅丘)ヴォアラ(千歳船橋)ときのは(砧、中野)のオーナーシェフで、東京都洋菓子協会の理事を務める人。OB会には、全国から90人以上が集まりました。独立している人も多く、フロレゾン(港北ニュータウン)の相田…
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