都立家政 藤乃木 三代目 シェフのひとりごと

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zoom RSS 都立家政ロールケーキ

<<   作成日時 : 2010/05/08 21:15   >>

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以前「メープルロール」を作って以来、何年かぶりにロールケーキを作りました。

何度も試作して、満足のいく出来に仕上がったので店頭に・・。

気まぐれシェフの気まぐれロールケーキ。

以前のメープルロールをベースに小麦粉の代わりに米粉 ( うるち米ともち米 のブレンド ) を使ってみました。はちみつも加えてやわらかくしっとりした、口どけの良いロール生地に焼きあがりました。

クリームとロール生地のバランスを考えて薄めに焼き上げた生地を使って巻きを多くしてみました。

焼き色は外側にしてみました。

中心には都立家政シュークリームに使っている特製カスタードクリームを、外側にはショートケーキに使っている生クリームよりも乳脂肪の多いコクのある純生クリームを少し甘めにしてみました。

天然のバニラビーンズのほかには添加物は使用していません。

ぜひ召しあがってみて下さいね。

シェフの気まぐれで、できない日もございます。あしからず。

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