ふじの木のチョコレートケーキ３種都立家政　藤乃木　三代目　シェフのひとりごと/ウェブリブログ

ふじの木のチョコレートケーキ３種

<< 作成日時： 2008/05/17 22:29 >>

ムース系ではないチョコレートケーキを３種類紹介します。チョコレートケーキにはベルギー・カレボ社のクーベルチュール・チョコレートを使っています。
ショコラティーヌ(手前)
最近作った新商品。ザッハトルテのようなチョコレートケーキを作ろうと色々考えて作りました。クラシックショコラのようにチョコレートをたっぷり使った生地ですが、クラシックショコラと比べてココアを少なくして粉を多くして軽めに焼き上げました。ガナッシュをサンドして、表面に杏ジャムを塗って、グラサージュショコラをかけて仕上げました。チョコレートの甘さと杏ジャムの酸味が調和したシェフお勧めの逸品。
ガトーショコラクラシック(中央)
フランス菓子の定番。スィートチョコをたっぷり使い、粉を少なめにして少し重い感じのチョコレートケーキに焼き上げました。チョコレートのほろ苦さが感じられる人気商品。
ピラミッド(奥)
フランス菓子の定番「オペラ」を三角形に成型したお菓子。ビスキュイ・ジョコンドにコーヒーのシロップをしみこませ、ガナッシュとコーヒークリームをサンドしました。このお菓子が好きというお客様や指名買いが結構多い人気商品。